ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 14 мар 2019
  • Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.
    Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
    600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
    Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.
    Роскошный планетарный миксер, тестомес, который легко превращается в мясорубку, колбасный шприц, соковыжималку, тестораскаточную машину, лапшерезку, овощерезку и даже мороженницу с огромными скидками по акции можно купить здесь: shop.stalic.ru/pokupatelyu-miksera-kitchenaid-kniga-v-podarok/ да еще и получить подарки!
    Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
    Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
    Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
    Дайте немного полежать заготовкам.
    Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
    Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
    В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
    Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
    Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.
    Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
    Подавайте чебуреки вместе с кофе.
    Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится - попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится - поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.
    Мои книги с автографами - лучший подарок по любому поводу - всегда можно купить здесь
    shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
    О чебуреках можно почитать здесь
    stalic.livejournal.com/302258.html
    stalic.livejournal.com/810591.html
    Ролик про манты можно посмотреть здесь
    ru-clip.net/video/rhj0BHlKBSA/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE.html
    Мои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь:
    ru-clip.net/p/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
    Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир
    #чебуреки
    #мясо
    #тесто
    #баранина
    #вкусно
    #жарить
    #крым
    #узбекистан
    #рецепт
    #кулинария
    #казан
    #мангал
    #сталик
    #дудук
    #балабан
  • ХоббиХобби

Комментарии • 2 189

  • Khurshed Narzullaev
    Khurshed Narzullaev День назад

    Молодец Сталик Ака !!!

  • Тату Маниту
    Тату Маниту День назад

    Столько теплых и правильных слов уже сказано.... а я просто аплодирую стоя...Рахмат))
    Жила 17лет в Навои 4 в Москве и 30 в Донецке (ДНР)... накатила ностальгия за радушием узбеков, искусством кулинаров крымских татар и корейцев (столько секретов в моей копилке от них!) ... и той НАШЕЙ СОВКОВОЙ дружной единой семьей разных народов. Когда вокруг ВСЕ РОДНЫЕ... все понимают друг друга и искренне готовы помочь и поддержать... Спасибо, что напомнили ТО САМОЕ уникальное состоянии единства и доброты.
    Люблю Вас!
    Всем Мира!!!

  • Nafisa US
    Nafisa US День назад

    моно попросить,не могли бы меня отправить чебуреки в посылке через почте?

  • Диля Яфасова
    Диля Яфасова День назад

    Обожаю Сталика! Как талантливо и вкусно он всегда рассказывает! Только начинаешь смотреть и уже слюни текут. Дай Бог вам крепкого здоровья и долгих счастливых лет жизни, Сталик ака!!!

  • Вадим Островский
    Вадим Островский День назад

    60 лет назад возле водопада Учан-Су ел чебуреки. Тесто было толщиной с бумажный лист, прозрачное, внутри плескался бульон, а в нем плавали рубленые кусочки мяса и овощей. Больше никогда такого не ел и не читал. Кто-нибудь знает этот рецепт?

  • Deunej
    Deunej День назад

    *_УВЕРЕН, ЭТО БЫЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО_* ))))

  • Вера Паршуткина
    Вера Паршуткина День назад

    С удовольствием смотрю и с удовольствием приготовлю завтра, ребенок 9лет спрашивает когда мы приготовим. Спасибо. Высший пилотаж.!!!

  • Vasilij Sarbayev
    Vasilij Sarbayev День назад

    чебуреки были такие вкусные потому что они были сделаны просто они так как вы заморочились с этим совсем

  • vladimir degtev
    vladimir degtev День назад

    Как же здорово видеть,что человек предан своему делу всей душой,энтузиазмом и любовью.И очень вкусные блюда.Спасибо за ваш труд!

  • Виталий Гаас
    Виталий Гаас День назад

    Сталик молодец всегда с аппетитом и с наслождением смотрю приятно и нечего лишнего

  • Allo User
    Allo User День назад

    Вот уж точно кто не закопал Божии таланты...!

  • Ирина Бой
    Ирина Бой День назад

    Супер!!!!!!

  • Людмила Меховникова

    Сталик, здравствуйте. Если можно так сказать, я познакомилась с вами ,когда вы рассказывали о чебуреках. Я родилась в Узбекистане и прекрасно помню вкус и аромат этого блюда. Я записала ваш рецепт и обязательно приготовлю чебуреки. Сейчас я живу в России. Желаю вам удачи во всем.

  • Шевкет Мамедиев
    Шевкет Мамедиев День назад

    Маршалла Сталик ! Суть передал но вот квадратных чебуреки не удобно макать в къатыкъ так что мои предки придумали идеальную
    форму
    Спс на народные мотивы в ролике
    Большой Салам тебе из Кезлева

  • milka shlossman
    milka shlossman День назад

    А почему на тарелке написано латиницей?

  • milka shlossman
    milka shlossman День назад

    А где термометр для воды? как без него определить температуру ?

  • Араик Шахгельдян
    Араик Шахгельдян День назад

    чебуреки и в Африке чебуреки

  • Владимир Володин
    Владимир Володин День назад

    Где в Москве лучшие чебуречные ?

  • Галина Смирнова
    Галина Смирнова День назад

    Спасибо, очень приятно было посмотреть и послушать Вас.

  • Tony Louies
    Tony Louies День назад

    Будьте добры, подскажите вкусные чебуречные в Москве!
    Спасибо за рецепт!

  • royamn
    royamn День назад

    Нужно ли добавлять яйцо в тесто?

  • Николай Новиков
    Николай Новиков День назад

    в 80 годы в Орле тоже чебуречная появилась возле щипного, 33 коп 2 порции- вещь

  • Ирина Петрова
    Ирина Петрова День назад +1

    Как же вы вкусно рассказываете, Сталик Гусейнович! Ну а то что готовите замечательно, ни у кого нет сомнения!Для меня вы и гурман и гастроном и фуди в одном лице. Спасибо что вы есть и спасибо за ваш замечательный канал!

  • wanderer 76
    wanderer 76 День назад +1

    500 мл воды на сколько муки ?:/

  • Марина Поляховская

    Спасибо за Ввш интересный рассказ. Обязательно чебуреки приготовлю по Вашему рецепту.

  • Ринат Садыков
    Ринат Садыков День назад

    Огромный рахмат от Казанских татар за вкусный чебуречный рецепт. ЛАЙК. Здоровья тебе.

  • Sasa Busya
    Sasa Busya День назад +1

    как в детстве. на базарчике. который надо было пройти чтобы попасть в школу .дядя Сарап такие продавал . по 20 копеек . а школьникам если в дневнике были 5 пятерки за день то бесплатно.

  • Рома Асанов
    Рома Асанов День назад

    Ай машалла Сталик ака. саол!

  • mistertwisterm
    mistertwisterm День назад

    Сталик, присоединяюсь ко всем восхищенным комментариям! Но есть одна просьба, снимите пожалуйста ролик о Вашей чудесной кухне, какое оборудование на ней, печки и прочее. Заранее благодарен.

  • Marina Kulmann
    Marina Kulmann День назад

    обожаю чебуреки/только без переедания☝..

  • Василий Малашихин
    Василий Малашихин День назад +1

    Спасибо за Ваш достойный труд! Здоровья и удачи Вам и Вашим близким! Оператору отдельный респект...

  • boroda 05
    boroda 05 День назад

    Вкусно 👌👌👌👌 класс👍👍👍

  • Виктор Трегубов
    Виктор Трегубов День назад

    В Москве,у метро Южная,божественные чебуреки были,готовили узбеки.И это самые вкусные чебуреки которые когда в жизни кушал!Жаль,Сергей Семёнович такое шикарное место закрыл,очень жаль..

  • Лариса Медведева
    Лариса Медведева День назад

    Красиво!

  • Алла Азарнова
    Алла Азарнова День назад

    Сталик, Вы просто поэт! Так рассказывать о чебуреках может только человек с поэтической душой.

  • Игорь Желтяк
    Игорь Желтяк День назад +1

    Хороший рецепт. Доброе и тёплое видио! Спасибо Сталику!

  • Наталья Назарова
    Наталья Назарова День назад

    очень понравилась музыка и чебуреки

  • Дилшод Маматов
    Дилшод Маматов День назад

    Вот именно тут фишка бульон

  • Jürgen Braun
    Jürgen Braun День назад

    Сталик, а муки то сколько взял На 500 мл воды? Забыл сказать? )))

  • Оля _
    Оля _ День назад

    Дорогой наш Сталик,спасибо,очень вкусно.
    Я жила 40 лет в Казахстане,в Чимкенте,среди многих народов,восточную кухню знаю и люблю,чебуреки особенно.
    Сейчас у нас пост,но ,доживём до Пасхи и,наровне с Пасхальным угощением,конечно же,Дай Господь,будут и вкуснейшие чебуреки.
    Ах,как слюньки текут
    Вы нас утешили.
    Мира и добра вам!

  • BadStiker
    BadStiker День назад +2

    Я всегда думал, как эта пузырчатость теста достигается! Спасибо за раскрытие секрета!

  • ddd 13
    ddd 13 День назад

    касаемо формы... если делать в "промышленных" масштабах, на противне, то прямоугольный чебурек выгоднее, а если по старинке, в сковороде(казане), то полукруг рулит)))! а вообще то мне кажется, что именно полумесяц. он как бы связан с исламскими символами, хотя- это мои думалки, не претендующие на истину в последней инстанции... а Сталику Ханкишевичу, как всегда, Большое СПАСИБО!!!

    • ddd 13
      ddd 13 День назад

      +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал опа, извините от всего сердца. не дочитал, подумал, что это отчество. виноват! еще раз извиняюсь...

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал  День назад

      +ddd 13 А вот фамилию коверкать не следует.

    • ddd 13
      ddd 13 День назад

      +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал тоже аргУмент)))

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал  День назад

      Нет там никаких символов. Вареники что - символ полумесяца?

  • dimon ivanov
    dimon ivanov День назад

    можно лучок добавить в чебуречки

  • dimon ivanov
    dimon ivanov День назад

    сталик ты молорик

  • Александр Скобликов

    а где в москве супер чебуречки эти?

  • Игорь А.
    Игорь А. 2 дня назад

    50 гр. масла , 500 мл. воды а сколько гр. муки то надо?

  • рустем абдурахманов

    Насколько я помню, в ферганской чебуречной мастера звали Изет-чебурекчи (Алла рахмет эйлесин). Прошло уже лет пятьдесят, а вкус этих чебуреков остался на устах. Спасибо, Сталик.

  • Анна Гармаш
    Анна Гармаш 2 дня назад

    Добавьте в фарш зёрна граната, вообще класс !

  • Irina St
    Irina St 2 дня назад

    Сталик, огромное вам спасибо!!! Я помню эти потрясающие чебуреки, которыми нас кормили работающие в крымской деревушке узбеки из Ташкента, это сказка.... мы вспоминаем этот неповторимый вкус уже много, много лет....

  • Владимир Егоров
    Владимир Егоров 2 дня назад

    Сталик, душевный вам РАХМАТ за чебуреки!!! Я смотрел Ваше видео и просто ощущал этот запах и вкус настоящих чебуреков. Вы настоящий волшебник!Навруз байрами муборак!

  • 53Azbuka
    53Azbuka 2 дня назад

    И у нас недалеко от базара, была чебуречная.

  • 1] Рамиль Аббасов /массаж/

    Янгэр яма - дождик не иди что ли))) Прям захотелось приготовить...))) Спасибо!!!

  • Татьяна Волкова
    Татьяна Волкова 2 дня назад

    Сталик, большое спасибо вам, и за чебуреки, и за мотивы, и за Вас. Так рассказывать, как вы никто не умеет. Я Украинка, но в том, что вы делаете, говорите, и в ваших глазах столько любви и тепла. Что хочется не только приготовить такие чебуреки и это кофе, хочется просто купаться в этой любви и тепле. Наслаждаться заботой и лаской. Увидев, как вы делаете ваши блюда, понимаешь гораздо четче и сильнее, что такое тепло домашнего очага. Где тебя всегда любят и ждут, и всегда вкусно пахнет, и всегда вкусно накормят.

  • Эльмира Ширкина
    Эльмира Ширкина 2 дня назад

    Пожалуйста! Сколько муки надо на чебуреки? Три раза просмотрела, не услышала сколько надо муки на 50 г масла и 500 мл воды! Напишите пожалуйста!

  • Диана Егорова
    Диана Егорова 2 дня назад +1

    Спасибо огромное за видео . Ни разу не готовила для меня всегда было вопросом , как их делают такими сочными., как добавляют туда бульон , Обязательно приготовлю. теперь.

  • Leyla Ependieva
    Leyla Ependieva 2 дня назад +1

    Обожаю и Сталика и чебуреки😘❤️

  • jadvyga bogacuk
    jadvyga bogacuk 2 дня назад

    Как в песне:я зачарована.И голосом,и музыкой,и представлением вкуса этих чебуреков.Но волшебные движения рук не поддаются описанию-это сильнее,чем очарование.Уважаемый Сталик,ваши видео можно смотреть как любимые сериалы.

  • Ann Write
    Ann Write 2 дня назад +1

    Каждое блюдо от Сталика - это искусство👍❗️❤️

  • VOSMINOG
    VOSMINOG 2 дня назад

    Думал посмотреть видео перед сном, наткнулся случайно на это. Посмотрел до конца. Это невероятный контент от очень интересного человека. Здоровья вам!

  • Redjard Shuhov
    Redjard Shuhov 2 дня назад

    Слюна залила клавиатуру...

  • Nina Chernova
    Nina Chernova 2 дня назад

    Очень ухоженные руки, приятно смотреть. Чебуреки обязательно приготовлю.

  • Андрей Иванов
    Андрей Иванов 2 дня назад

    Отличный рецепт, наконец-то получились чебуреки, а не беляши в форм-факторе чебурека😁

  • Алфеза Мирзоева
    Алфеза Мирзоева 2 дня назад

    Я думаю Сталик свои чебуреки делает не с меньшей любовью, чем да Винчи Монну Лизу. Он очень хорошо объясняет, показывает варианты. Так может работать настоящий специалист. Каждый на своём месте должен быть да Винчи.

  • Олена Чорний
    Олена Чорний 2 дня назад

    Скажите пожалуйсто сколько муки?

  • Tanechka Last
    Tanechka Last 2 дня назад +1

    Спасибо Вам, добрый человек за классный рецепт! Чувствуется, что Сталик -- добрая душа!

  • Spring Violin
    Spring Violin 2 дня назад +4

    Единственный кулинарный канал на Ютубе, где длинные ролики смотрю с удовольствием, до конца и не перематывая))) хотя и готовить не умею, но в копилочку знаний пускай пойдет :)

  • Johann Strohmaier
    Johann Strohmaier 2 дня назад

    Классный рецепт.

  • Human Noid
    Human Noid 2 дня назад

    Здоров'я Вам та успіхів

  • ЕВГЕНИЙ ПЕРЦЕВ
    ЕВГЕНИЙ ПЕРЦЕВ 2 дня назад

    видео сплошной позитив!

  • Игорь Пресняков
    Игорь Пресняков 2 дня назад

    Салам алейкум, Сталик-Акя! Желаю Тебе и Твоим соратникам сокрушительной победы над макдональдсом и прочими пищевыми уродами!

  • Elen Evgenievna
    Elen Evgenievna 2 дня назад

    Слюнки текли последние минуты ролика! Завтра приготовлю!! Обожаю чебуреки

  • Юрий Кот
    Юрий Кот 2 дня назад +1

    До чего приятно, даже просто просмотреть, долгих лет таких же приятних вам жизни!!!

  • Вячеслав Денисов
    Вячеслав Денисов 2 дня назад

    АЖ СЛЮНИ ТЕКУТ!!!;)))))))))))

  • Даша Ковалёва
    Даша Ковалёва 2 дня назад +8

    С Праздником Навруз !
    Пусть в вашем доме всегда будет по - весеннему радостно !

  • Ирина Старосотникова

    Спасибо!!!!

  • Саша Петрова
    Саша Петрова 2 дня назад

    А потом к диетологу в гости пойдут люди.Спасибо но предпочитаю воздержаться от этой вредной пищи, не хочу ловить себе портить сосуды.Пока это лично моё и только моё мнение.

  • Ирина Старосотникова

    Ой, слюнки потекли и и!!!!! 👍👍👍👍😘

  • Дима Протопопов
    Дима Протопопов 2 дня назад +1

    Классный мужик, оставил хорошее настроение))).У меня дедушка был греком - жаль не научился у него делать чебуреки. Это было его коронное блюдо - на все праздники их делали. Теперь появилось желание самому научитсья. Долгих вам лет жизни.

  • Nik Den
    Nik Den 2 дня назад

    Я думал тесто на чебуреки готовится на молоке,толи козьем,толи ещё каком-то

  • Сергей Марти
    Сергей Марти 2 дня назад +2

    Та чебуречная - это легенда! Она просуществовала долгие годы. Неужели её больше нет? Нигде и никогда не ел более вкусных чебуреков которые подавали исключительно с кофе. Она тоже из моего детства. Я прожил в Фергане 36 лет и все эти годы она там была.
    Я плачу...

    • Алфеза Мирзоева
      Алфеза Мирзоева 2 дня назад

      Мы еще долго будем вспоминать наш дружный, бескорыстный Советский Союз. Многие плачут вспоминая....

  • Виталий Дормидонтов

    это другой комментарий. вроде и ничего нового для себя не нашёл - но досмотрел до конца и с удовольствием. молодец.

  • Naile Ehmedova
    Naile Ehmedova 2 дня назад +1

    Сталик, Руслан Чир-Чир, музыка и вкуснющие чебуреки !!! Не жизнь - благодать Аллаха!!! ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ ВЕСНЫ - НОВРУЗ !!!

  • MsYanvarina
    MsYanvarina 2 дня назад +1

    Знаю, что вкусно. С вашими словами - просто волшебно. Но - нельзя... Смотрю, страдаю, но готовить не буду... Ах...

  • Валькин Дед
    Валькин Дед 2 дня назад +1

    Атмосферно!

  • Виталий Дормидонтов

    захотел сделать чебуреки. просмотрел много видео. (берём муку + вода. замешиваем.) какую муку? на всех видео это тайна. вроде бы все берут просто муку - только у всех вид разный. а просто мука - сколько видов?

  • Валерия сергеевна
    Валерия сергеевна 2 дня назад

    По моему ногти нарощенные,которые требуют уже коррекции, мешают вязать

  • Світлана Боцеровська

    Моя семя любит чебуреки мне очень понравился этот рецепт

  • Павел Гужанов
    Павел Гужанов 2 дня назад +1

    Здравствуйте, Сталик. Давно смотрю Ваши видео и читаю Ваши книги, а вот комментарий решил написать в первый раз.
    Я много раз пытался готовить чебуреки, но они всегда получались жесткие "как подошва". И вот, лет 10 назад (примерно) нашел в Вашем блоге статью про чебуреки. Там были и фотографии, в том числе и Гайрат-ака. Попробовал сделать все по написанному, и - о чудо! - чебуреки получились такими, какими они и должны быть. Главной моей ошибкой было то, что я недостаточно разогревал масло. В этом же видео Вы добавили еще много нюансов, например то, что вода для теста должна быть горячей. В следующий раз попробую сделать так, как показано здесь.
    У меня появился только один вопрос: Вы говорите, что чебуреки надо убрать на холод до их жарки. Скажите, что имелось в виду? Холодильник? Или, может быть, морозилка? Можно ли замораживать чебуреки?
    Обычно я готовлю три чебурека, и сразу жарю их. Пока они жарятся, раскатываю следующие. А если, как Вы говорите, поместить их в холод, то можно сначала их все приготовить, а потом жарить, что очень удобно.

  • Оксана Сапожникова
    Оксана Сапожникова 2 дня назад +1

    Я родилась в Чирчике Ташкентской области. У нас на базаре в 80-х огромные очереди стояли именно за такими чебуреками. Низкий поклон за этот рецепт! Наконец-то я приготовила эти чебуреки из детства!

  • Татьяна Разбежкина
    Татьяна Разбежкина 2 дня назад +7

    Шикарный человек,шикарная кухня, Вы прелесть,прямо побывала в сказке.💖🌼💖

  • Моё увлечение
    Моё увлечение 2 дня назад

    Смотреть и слушать одно удовольствие!!! Респект мастеру!!! Делаю чебуреки часто... внук очень любит....но вот у меня часто возникает такая проблема...почему то чебуреки часто лопаются....сок вытекает и естественно чебурек уже не тот....если не сложно подскажите в чем моя ошибка.....заранее спасибо!!!

  • Ира Попова
    Ира Попова 2 дня назад +1

    Как аппетитно!

  • spektr9
    spektr9 2 дня назад

    Ух помню у нас так же рядом с универом была шаурменная, не знаю кто там работал крымские татары или просто узбеки, но так же была очередь, ибо дешево, вкусно ли тут спорно, в общем так бы она и существовала если бы не мой однокурсник, он отобедал в ней все го 2 раза, в первый дизентерия, во второй сальмонеллез и после второго раза её не стало ((
    Не знаю к чему, но просто вспомнилось и кстати после этого случая поверили в силу санитарной инспекции

  • Семенов Юрий
    Семенов Юрий 3 дня назад +1

    Мясо мелко рубили ножом, лук тоже

  • AzizXan AkramoV
    AzizXan AkramoV 3 дня назад

    я живу в Фергане.. Даже сейчас есть это Чебурачная)))

  • Наташа Тутова
    Наташа Тутова 3 дня назад

    А я думала что это еврейская кухня. Ну типа Одесская.

  • Людмила Бронникова
    Людмила Бронникова 3 дня назад +3

    Какой обоятельный человек, а какие руки чистенькие, ухоженные приятно смотреть

  • Labudinets Labudintsev
    Labudinets Labudintsev 3 дня назад +12

    Жалко, что можно поставить только 1 лайк.

  • Надежда Прохорова
    Надежда Прохорова 3 дня назад +1

    Айран с чебуреками вкусно .

  • Wladimir Borovik
    Wladimir Borovik 3 дня назад

    А муки сколько?